Zutaten:
200 g Spitzen Langkorn Reis
1 rote Zwiebel
1 gelbe und 1 rote Paprikaschote
1 Fenchelknolle
Gemüsebrühe zum Garen
2-3 Lauchzwiebeln
2-3 Tomaten

Für das Dressing:
100 ml Gemüsebrühe
70 ml weißer Balsamico-Essig
2-3 EL Ingwersirup
Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
100 ml Olivenöl

Außerdem:
Kleine und große Paprikahälften zum Anrichten Zitronenscheiben
Kresse, Dillzweige und Brunnenkresse zum Garnieren

Spitzen Langkornreis
Die glatte und typisch weiße Oberfläche und sein neutraler Geschmack sind die klassischen Merkmale dieses Spitzen Langkornreises. Nach dem Kochen locker und weiß ist er vielseitig verwendbar und eignet sich als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, als Suppeneinlage oder zu Salaten.

Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsanleitung kochen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Fenchelknolle putzen, waschen und in Streifen schneiden.

2. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, Paprika und Fenchel darin kurz blanchieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit der geschälten, in sehr feine Scheiben oder Würfel geschnittenen Zwiebel zum Reis geben.

3. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten entkernen und in Würfel schneiden, beides zum Reis geben und alles vorsichtig vermischen.

4. Für das Dressing die Gemüsebrühe mit dem Balsamico-Essig, dem Ingwersirup und dem Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss das Olivenöl einrühren.

5. Den Reissalat mit dem Dressing vermischen und im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen, anschließend nachwürzen.Die Paprikahälften entkernen, waschen, gut abtropfen lassen und mit dem Reissalat füllen und dekorativ anrichten.

Mit Zitronenscheiben, Kresse, Dillzweigen und Brunnenkresse ausgarnieren und servieren.

Wein-Tipp: Hierzu passt ein Rotwein, wie z.B. der Merlot.