Zutaten:
1 Beutel (500 g) tiefgekühlte COSTA Pacific Prawns
2 Knoblauchzehen
150 g Tomaten
2 längliche Auberginen (etwa 500 g)
1/2 Bund Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwa 125 ml (1/8 l) Olivenöl
außerdem: Holzspießchen

Zubereitung:
1. Pacific Prawns nach Packungsanleitung auftauen lassen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie abspülen, trockentupfen und fein hacken. Tomaten waschen, abtropfen lassen, entkernen und fein würfeln.

2. Pacific Prawns mit Knoblauch, Petersilie und Tomaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen waschen, abtropfen lassen, die Enden abschneiden und der Länge nach in etwa 1/2 cm dünne Scheiben schneiden.

3. Die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten in dem erhitzten Öl in einer Grillpfanne braten (etwa 1 Minute). Die Scheiben auf Küchenpapier trockentupfen, salzen und längs zu einem Drittel umklappen.

4. Jeweils etwas Füllung auf den Auberginenstreifen verteilen, aufrollen, mit einem Holzspießchen befestigen und übrige Füllungobenauf verteilen.

Tipp: Servieren Sie die pikanten Röllchen mit Dr. Oetker Crème fraîche Kräuter.

Wein-Tipp: Hierzu passt ein Weisswein, wie z.B. der Soave Classico.