Zutaten:
600 g COSTA Lachsfilet
Saft von 1 Zitrone
einige Tropfen Worcestersauce
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Für das Risotto:
1-2 EL Butter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
250 g Risotto Reis
Saft von 1 Zitrone
100 ml Weißwein
400 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
1 Bund Lauchzwiebeln

Außerdem:
Mehl zum Wenden
Butterschmalz zum Braten
75 ml Sahne
EL frischgeriebenerParmesankäse
1 Bund Kerbel
Limettenecken und Kräuterzweige zum Garnieren

Risotto Reis
Dieser typisch italienische Arborio-Reis ist ein klassischer Mittelkorn-Reis - weiche Hülle, fester Kern. Vor allem wegen seiner "Al Dente"-Eigenschaften eignet er sich wunderbar zu allen Risottos, Paellas und anderen mediteranen Gerichten.

Zubereitung:
1. Das Lachsfilet unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen.

2. Für das Risotto die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen. Die Chilischote halbieren, entkernen, fein schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Reis zu den Knoblauchzwiebeln geben und kurz mitschwitzen.

3. Den Zitronensaft, den Weißwein und die Gemüse- oder Geflügelbrühe angießen, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren in 20-25 Minuten ausquellen lassen. Die Lachsstreifen in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen unddie Lachsstreifen darin braten.

4. Die Sahne mit dem geriebenen Parmesankäse und dem verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Kerbel unter das Risotto ziehen.

5. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und dekorativ anrichten. Die Lachsstreifen darauf verteilen, mit Limettenecken und Kräuterzweigen ausgarnieren und servieren.

Wein-Tipp: Hierzu passt ein Weisswein, wie z.B. der Soave Classico.